home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / szech000 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  1.3 KB  |  36 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: jmcewen@uhunix.uhcc.hawaii.edu (Jan McEwen)
  3. Subject: Szechuan Style Braised Eggplant
  4. Approved: mark@alexr.demon.co.uk
  5. Date: Fri, 28 Oct 1994 21:22:00 +0000
  6. Message-ID: <10281994212240um@alexr.demon.co.uk>
  7.  
  8. >From _Madame Chu's Chinese Cooking School_ by Grace Zia Chu:
  9.  
  10. Braised Eggplant, Szechuan Style
  11.  
  12. 1 large eggplant
  13. 2 Tb bean sauce
  14. 2 Tb hot bean sauce with chili
  15. 1 tsp sugar
  16. 1/4 c vegetable oil
  17. 1 Tb ginger, minced
  18. 4 cloves garlic, minced
  19. 1/4 lb ground fresh pork (1/2 c)
  20.  
  21. Peel eggplant.  Cut across eggplant into 1 1/2 inch slices.  Cut each
  22. round slice into 4 pieces.  Then cut each of these in two places, not
  23. cutting quite through so eggplant will cook evenly.  Combine with the
  24. bean sauce, hot bean sauce with chili, and sugar with 1/4 c cold water.
  25.  
  26. Heat vegetable oil in a wok or skillet, then add ginger and garlic.  Mix
  27. a few times.  Immediately add pork and stir fry for 2 minutes.  Add
  28. eggplant and stir fry until all eggplant is coated with oil, about 4-5
  29. min.  Add the already mixed sauce and mix well, then add 3 Tb water.
  30. Cover, turn the flame down to low, and cook for about 5 min.  Serve hot.
  31. You may wish to make it a little milder by adding less hot bean
  32. sauce...or perhaps more, to make it hotter.
  33. 4-6 servings
  34.  
  35.  
  36.